Aspects du miel

Hello,
Je voudrais avoir votre avis sur le miel que j'ai récolté l'an passé. La plus grande partie a été récupéré par extracteur électrique ; une petite partie est issue du miel récupéré sur les opercules et mis à égoutter.
Aujourd'hui leur aspect est étonnant car totalement différent. Le miel extrait par extracteur commence à cristalliser mais garde une certaine fluidité. L'autre, égoutté, est bien cristallisé.
Cela est dû à quoi à votre avis ? Au mode d'extraction ou bien le miel situé sous les opercules serait-il issu de fleurs différentes ?
Je précise qu'une petite miellée de tournesol semble avoir eu lieu cet été mais les abeilles ne sont pas très attirées par ces fleurs pourtant à proximité immédiate de chez moi en 2018 et 2017.
La récolte de miel a été faite début août.

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2 propositions de réponses :
- si tes rayons n'étaient pas tous complètement "finis" le miel non operculé était d'origine différente car pas butiné au même moment...
- si ton miel avait une composante qui fige à froid, est ressortie à l'extracteur car encore tiède si tu fais assez vite, mais n'est pas descendue des opercules si trop refroidi, typiquement c'est le cas avec le trèfle qui est une horreur à extraire à froid car il se bloque dans les tamis, et de plus c'est bien le genre de couleur cette cristallisation blanche sur un miel d'été. L'avantage c'est qu'il est très bon, doux et délicat c'est un de mes préférés...
bonne saison à tous

Tous les cadres étaient bien operculés, le miel cristallisé a été récupéré des opercules. Ce miel était bien fluide et de la même couleur que l'autre au moment où on l'a fait égoutter. Il est descendu sans problème à travers la passoire/filtre, rien ne le distinguait de l'autre à ce moment-là. Ce n'est que depuis, je dirais 2 mois, qu'il a pris cet aspect plus clair et cristallisé. Une différence avec l'autre : ce miel cristallisé est stocké dans un local non chauffé. L'autre est dans une armoire à la maison, donc température aux alentours de 18°C. Le trèfle blanc on en a un peu effectivement.